Številna čokolada je nekakšna prava skulptura, katere podrobnosti so jasno obdelane, zaradi česar se zdi živo. Samo posebej usposobljeni ljudje z resničnim talentom in potrpežljivostjo se lahko naučijo ustvarjati takšne mojstrovine.
Čokoladiranje je precej redek poklic, ki je pogosto družinska tradicija, saj le malo ljudi ve o tem. Skoraj vsi radi uživajo v slaščicah iz kakavovih zrn in tisti, ki imajo srečo, da poskusijo originalno, naravno čokolado, do nje verjetno ne bodo ravnodušni. Čokolada iz čokolade je izvirna sladica, saj smo poskusili, da bo človek občutil ne samo pravi užitek, temveč tudi čustva, ki jih je prenesel avtor izdelka.
O delu
Chocolatier je oseba, ki razvija edinstvene recepte za čokoladne bonbone in lastno izdelavo. Poznati mora vse posebnosti izdelave čokolade: od gojenja kakavovih zrn do proizvodne tehnologije, prav tako pa jo bo sposoben kombinirati z različnimi dodatki, ki bodo sladici dali izvirno aromo, okus.
Posel s čokolado se aktivno razvija že od 17. stoletja. Potem so se ljudje le naučili, kako ustvariti trdne čokoladne palice različnih oblik. Ko je žena Luja XVI., Marie Antoinette, izvedela, da čokolade ne moremo le piti, ampak tudi iz nje narediti trde sladice, je naročila, da jo pripelje mojster čokolade, ki ji je dal nov položaj - čokolado.
Proizvodnja čokolade je dosegla raven proizvodnje v 19. stoletju. Po kratkem času je poklic čokolade postal zelo razširjen. Treba je opozoriti, da je bilo ves čas delo mojstrov čokolade zelo cenjeno, te bonbone uvrščamo med gurmane. Profesionalci v tej zadevi sodelujejo na mednarodnih festivalih, razstavah. V mnogih državah obstajajo celo muzeji zgodovine nastanka in razvoja čokolade.
Odgovornosti in naloge pri delu čarovnika
Chocolatier je pravi mojster izdelave čokoladnih bonbonov, ki pri svojem delu uporablja izključno naravne sestavine in skrbi za kakovost svojih izdelkov. Zato gurmani tako zelo cenijo svoje delo.
Odgovornosti mojstrov čokolade so lahko različne, odvisno od kraja dela. Toda glavne naloge so enake:
- nadzor kakovosti surovin;
- razvoj edinstvenih receptov z izdelovanjem originalnih polnil in dodatkov;
- ustvarjanje skice oblike bodočih mojstrovin;
- degustacija končne jedi;
- tržne raziskave in samorazvoj in še več.
Kje se uči čokolade
Prihodnji čarovniki se učijo na specializiranih akademijah za čokolado. Ta izobrazba ni višja, vendar bo diploma takšne akademije omogočila delo v čokoladnih butikih in morda celo odprla svoje podjetje.
V Rusiji je malo takšnih akademij. Na čokoladi v Moskvi jih poučujejo na Akademiji za oblikovanje čokolade na Fakulteti za proizvodnjo slaščic št. 51, pa tudi v mestu Čehov na akademiji za čokolado. Tu bodoči čarovniki na svojem področju prevzemajo znanje in izkušnje vodilnih ruskih strokovnjakov.
Da bi človek natančno določil svoj bodoči poklic, vsako leto opravi tečaje mojstra čokolade v Nižnjem Novgorodu, Sankt Peterburgu, Omsku, Rostovu - v skoraj vseh večjih mestih Rusije.
Za strokovnjaka v tej zadevi ni dovolj samo teoretično znanje, učni proces bi moral potekati skupaj s pridobivanjem praktičnih veščin. In seveda so cenjeni mojstri, ki so se šolali na čokoladi v Italiji, Belgiji in drugih državah sveta.
Visokošolsko izobraževanje: ali obstaja potreba?
Da bi bil uspešen mojster čokolade, ni treba imeti visokošolske izobrazbe. Poleg tega na visokošolskih zavodih ne obstaja noben program za tovrstno usposabljanje specialistov. Toda, kot veste, je življenje nepredvidljivo, zato bo imeti visokošolsko izobrazbo v našem času le velik plus.
Poklic čokolade je povezan s hrano, zato je sorodna posebnost na tem področju procesni inženir. Visokošolsko izobraževanje je mogoče pridobiti na podlagi tako znanih institucij, kot so:
- St. Peterburg Polytechnic University (organizacija gostinskega poslovanja in izdelkov).
- Ufa State Petroleum Technical University.
- St. Petersburg National University of Optics, Information Technology, Mechanics.
- Far Eastern Federal University.
- Državna univerza v Sevastopolu in številne druge.
Kakšne osebne lastnosti bi moral imeti mojster čokolade?
Najprej mora biti dober čokoladnik umetnik. Zanj je pomembno, da ne more samo upodobiti bodoče mojstrovine, ampak tudi imeti domišljijo. Potrebno je, da bi lahko upodobili skulpturo, ki bo poleg okusne, a tudi neverjetno lepe pritegnila poglede in pozornost poznavalcev.
Drugič, slaščičar naj bi imel oster vonj in odlično oko. Ob ustvarjanju novih receptov ob mešanju različnih dodatkov in sestavin mora mojster jasno čutiti, koliko in kaj mora dodati.
Tretjič, slaščičarjeva dejavnost od njega zahteva fizično vzdržljivost in dobro zdravje. Navsezadnje vsi ne morejo biti na nogah ves dan, a zgodi se tisto noč.
Četrtič, ta specialist bi moral imeti veliko odločnosti in vztrajnosti. Brez tega mu bo težko uresničil svoje ideje in naredil resnično profesionalne sladice.
Prednosti poklica
To precej redko specialiteto mnogi obravnavajo celo kot hobi, vendar je kljub temu v Rusiji povpraševanje. Strokovnjaki tega podjetja bodo brez težav našli delo v kateri koli slaščičarni, v čokoladnih butikih ali pa se bodo lahko uresničili v svojem poslu. Omeniti velja, da v tovarnah čokolade večinoma polnijo roko. Občutijo zaupanje vase, pogosto odprejo svojo čokoladnico, ki hitro pridobiva na priljubljenosti in prinaša dober zaslužek.
Zaslužek bo odvisen od stopnje spretnosti in povpraševanja po določenih regijah po teh izdelkih. Plača strokovnjaka za čokolado je v bistvu blizu povprečne ravni zaslužka. Tako bo v Moskvi specialist, ki dela v tovarni slaščic, zaslužil od 40 do 60 tisoč rubljev.
Slabosti poklica
Ročno delo kot celota je vedno navdušujoče, vendar je treba opozoriti, da je tudi naporno. Običajni delovni dan se bo na splošno začel zgodaj zjutraj in končal pozno zvečer, bližje noči. Delovni pogoji niso lahki, človek preživi cel dan v vroči delavnici, na nogah, opravlja monotono delo.
Neizkušeni strokovnjaki so v takšnih pogojih prisiljeni delati na začetku svojih poklicnih dejavnosti, da bi izboljšali svoje sposobnosti, sposobnosti in dvignili raven znanja.
Lastniki lastnega podjetja imajo takšen minus kot sezonsko povpraševanje po blagu. Seveda so prazniki, ko moraš delati dneve, vendar uspavanja niso redka.
Čokoladna kultura, povpraševanje
Kultura čokoladnih sladic ni zgolj uživanje le-teh, ampak tudi uživanje v obliki in videzu - vse to postopoma postane navada med Rusi. Povpraševanje po izključno kodrasti čokoladi vsako leto narašča. Veliko ljudi namesto banalnega cvetja razglednice svojim praznikom podari zanimive čokoladne figurice za praznike.
Vaš čokolada bo lahko ustvarila res izvirno darilo. Seveda takšno čokoladno darilo ne bo trajalo tako dolgo kot šopek rož, toda spomini nanj bodo svetlejši, toplejši in bodo človeku dolgo ostali v spominu.
Čokoladne figure so čudovit spominek za zaposlene ali kupce podjetja. Zanimiva oglaševalska rešitev je postaviti logotip podjetja na takšno figuro. Pogosto čokolada ni samo avtor idej, ampak tudi izvajalec idej drugih ljudi.
Značilnosti pri razvoju recepta in oblikovanja čokolade
Čokoladni mojstri, ki imajo svoje podjetje, so prisiljeni nenehno samostojno razvijati in uresničevati svoje poslovanje, poiskati zaposlene v podjetju (na primer proizvajalci polnil, kalupov, ovojev itd.).
Da bi ustvarili resnično okusne sladice, se najpogosteje pripravijo testi končnih izdelkov s sodelovanjem navadnih ljubiteljev sladkega. Ti ljudje izbirajo sladice, ki so jim bile všeč ne le po okusu, ampak tudi po obliki, barvi in vonju.
Včasih v delavnico čokolade pridejo prošnje podjetij, ki proizvajajo prehrambene izdelke. Na primer, podjetje, ki proizvaja različne vrste sirov, lahko zahteva, da razvijejo edinstven recept za sladkarije s svojimi izdelki.
Poseben dogodek za čokolado je tudi udeležba na mednarodnih festivalih, mojstrskih tečajih, kjer ne potekajo samo tekmovanja, temveč tudi izmenjava izkušenj.
Stroga pravila ali fantazija?
Ta poklic ni strogo ustvarjalen ali tehničen. Primerjamo ga lahko s slikanjem. Samo ščetkanje na platnu ni ustvarjalnost, tako kot slikati s tehniko. Vsi ustvarjeni recepti in obrazci so edinstveno podrejeni posebnim lastnostim materialov.
Če želite ustvariti kompozicijo ali samo narediti risbo na njej, morate vedeti vse o plastičnosti čokolade, lastnostih uporabljenih oblik, posebnostih strjevanja, temperaturi in teksturi. Brez tega znanja bodo vse ideje ostale utelešene.
