Vodja restavracije: Odgovornosti

V mestih se odpirajo nove verižne restavracije, kavarne, bari in podobno. Skoraj vse ustanove imajo svoj jedilnik, ponudbo pijač, posebna pravila za osebje, odnose z dobavitelji in tako naprej. Vse zapletenosti naj spremljajo posebej usposobljeni ljudje z določenim naborom lastnosti, spretnosti in izkušenj. Ta objava se imenuje - vodja restavracije. V tem članku bomo preučili, kaj natančno se zahteva od osebe na tem položaju.

Kdo je vodja restavracije?

Vsaka javna ustanova za hrano in počitek ima svoj spekter ukrepov, ki jih mora nekdo izvesti. Na vodilnih mestih je lahko več ljudi ali ena, ki nadzoruje več področij poslovanja hkrati. Lastniki ustanove niso tako pogosto zainteresirani za tekoče rutinske zadeve, vendar jih nekdo še vedno mora opravljati.

Takšni primeri lahko vključujejo odnose z dobavitelji izdelkov in zalog, odnose z osebjem glede discipline in plač, spremljanje pravilnega izpolnjevanja delovnih obveznosti, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, kadrovske zadeve, reševanje sporov s strankami in še veliko več. Kot je razvidno s seznama, je vodja delovnih mest v restavraciji precej obsežen in dolgotrajen. Vendar se ta dejavnost ustrezno plača.

Tržno povpraševanje

Dovolj je, da greste ven na prometno ulico in si ogledate ogromno število najrazličnejših gostinskih lokalov. In vsak od njih potrebuje svojega upravitelja. Seveda lastniki restavracijskih podjetij raje najamejo ljudi, ki so izkušeni, odhajajoči in obdarjeni z nekaterimi koristnimi človeškimi lastnostmi. Tudi izobraževanje ne igra vedno odločilne vloge. A kljub temu je povpraševanje po tem poklicu precej veliko. Če je cilj doseči, za dosego tega ne bo potrebno veliko dela. Dober vodja restavracij je osnova uspešnega poteka zadev celotne institucije.

Človeške lastnosti, potrebne za delo

Vsak položaj pomeni sklop določenih lastnosti v osebi. Vključno z lastnostmi znakov. Upravitelj restavracije je javna oseba, veliko mora komunicirati s popolnoma različnimi ljudmi (tako prijaznimi, nezadovoljnimi, kot pomembnimi partnerji in nezaželenimi obiskovalci). Z vsem, kar potrebujete, da najdete skupni jezik, rešite konflikt ali sklenete donosno pogodbo (na primer za dobavo izdelkov).

Se pravi, da mora biti vodja odprta, družbeno aktivna, komunikativna oseba. Pomembne so tudi organizacijske sposobnosti. Zaprta praznovanja, oblikovanje sodelovanja v timu, odnosi s strankami in partnerji - vse to mora biti sposobno organizirati na najboljši ravni. Občutek časa, sposobnost dela v večopravilnem načinu, dober pomnilnik za sezname s prednostnimi nalogami - vse to niso zadnje lastnosti znakov pri takšnem delu, ki bi ga moral imeti vodja restavracije.

Spretnosti, sposobnosti in znanje

Dolžnosti vodje restavracije vključujejo spremljanje skladnosti z regulativnimi zakonskimi akti, določbami in zakoni o delovanju obratov s hrano. Upravljavec mora poznati pravila za izvajanje podjetniške dejavnosti, pravila za trgovinsko podporo potrošnikom. Dolžnosti vodje restavracije vključujejo tudi ureditev sodelovanja med strukturnimi enotami zavoda.

Od osebe na tem položaju se zahteva znanje osnov prehrane, zdrave prehrane, poznavanje sestavin jedi na recept, ki so vključene v meni. To je potrebno v primeru, če je stranka zaradi zdravstvenih razlogov določene izdelke posebno omejila ali ima alergijske reakcije na sestavne dele menija. Delo vodje restavracije v tem primeru obsega posvetovanje s stranko glede priprave hrane in sestavin, ki so v njej uporabljene.

Izobraževanje

Upravljavec restavracije je vodilni položaj, zato se do kandidata zanj postavljajo precej visoke zahteve. Vključno se nanašajo na izobraževanje. V uglednih restavracijah in kavarnah raje najamejo ljudi z osnovno ali popolno visoko izobrazbo na področju "živilska industrija", "živilska tehnologija", "tehnologija in inženiring živilske industrije" in podobno. Oseba bi morala biti dobro seznanjena z odtenki in posebnostmi restavracijskega posla. Poleg tega se od njega zahtevajo izdelki dobrega vodje odnosov z javnostmi.

Nastop kandidatov

Na področju trgovine in gostinskega poslovanja pomembno vlogo igra pojav osebja in vodstvenih položajev. Predstavljivost je eden odločilnih dejavnikov pri najemu vodje restavracije. Oseba bo morala predstavljati celotno organizacijo, v bistvu je oseba in vizitčna karta ustanove. Prijetne lastnosti, negovani lasje in roke, občutek sloga v oblačilih naj bodo na najvišji ravni.

Številne restavracije nudijo uniforme za natakarje, kuharje in drugo osebje. Vendar pa si vodja pogosto sam izbere svoj videz in ni obremenjen z obveznostjo nošenja splošne uniforme. Zato se mora kandidat za delovno mesto zavedati svojega položaja v podjetju in izbrati stvari po etiketu.

Odgovornosti vodje restavracije

Dolžnosti vodje restavracije vključujejo naslednje postavke:

• izvajanje vodstvenih aktivnosti za izboljšanje kakovosti storitev za stranke in značilnosti jedi, ki so na voljo v meniju;
• zagotavljanje interakcije enot podjetij;
• mora zagotoviti pravočasno dobavo izdelkov, surovin, potrošnega materiala na zahtevo oddelkov zavoda;
• preveriti, ali so dokumenti, ki spremljajo blago in storitve, pravilno izpolnjeni;
• sestavi meni, določi cene jedi in alkohola;
• nadzoruje vedenje osebja in odnos do obiskovalcev, rešuje konfliktne situacije;
• se ukvarja z oblikovanjem dvoran, razmišlja o oglaševalskih projektih, organizira odnose z javnostmi;
• zagotavlja razpoložljivost uniform za zaposlene;
• spremlja izvajanje varnostnih ukrepov;
• spremlja varnost zalog organizacije;
• sprejema ukrepe za izvajanje zahtev lastnikov in višjega vodstva;
• organizira mesta in pogoje počitka za zaposlene med odmorom;
• seznanjen in uporablja v praksi zakonodajno dokumentacijo za industrijo.

Pravice upravljavca restavracij

Vsak vodja restavracije je za kakovostno opravljanje svojih nalog obdarjen z naslednjimi pravicami:

• ima pravico sprejeti kakršne koli ukrepe za odpravo in odpravljanje kršitev in primerov neskladnosti z notranjimi predpisi;
• prejema vsa socialna jamstva, ki jih določa zakon;
• lahko zahteva pomoč in pomoč pri uveljavljanju svojih pravic in v zvezi s svojimi delovnimi nalogami;
• pravico zahtevati ustvarjanje potrebnih pogojev za delo;
• se lahko seznani z vsemi osnutki dokumentov, ki so povezani z njegovimi delovnimi obveznostmi;
• ima pravico zahtevati vse informacije, gradiva in pogoje, ki se nanašajo na njegove dejavnosti;
• ima pravico do izpopolnjevanja;
• ima pravico obvestiti organe o vseh ugotovljenih kršitvah, neskladnostih;
• ima pravico dajati predloge za izboljšanje delovnih pogojev in delovanja organizacije kot celote.

Pričakovanja o plači v različnih mestih

Za vsako osebo je velikost plače eden odločilnih dejavnikov, ki določa željo po zaposlitvi. V Moskvi je v restavracijah in kavarnah povprečne ravni plača upravitelja v povprečju od petdeset do osemdeset tisoč rubljev. Nekatere velike ustanove ponujajo delovna mesta s plačo 150 tisoč rubljev.

V Sankt Peterburgu, Volgogradu, Rostovu na Donu imajo ta prosta delovna mesta približno enake stroške dela. Niha v razponu od štirideset do sedemdeset tisoč rubljev na mesec. Večina prostih delovnih mest kaže plačo po dogovoru. To pomeni, da bo v organizaciji določena natančna plača na podlagi rezultatov razgovora, ki bo razkril stopnjo usposobljenosti, izobrazbe in lastnosti kandidata. Boljši kot so ti kazalniki, višja je lahko plača.

Prvi meseci zaposlitve so pogosto poskusno obdobje in so plačani veliko nižje. To obdobje po zakonu ne sme trajati dlje kot tri mesece.